IMBALLARE CORRETTAMENTE: UN DOVERE, NON UNA SCELTA

L’articolo 5 della legge 283 del 1962 punisce le modalità di conservazione potenzialmente pericolose degli alimenti e la violazione del diritto dei consumatori all’affidamento ed alla tranquillità nei confronti del rischio di alterazioni dei prodotti nei casi di cattiva conservazione e indipendentemente dall’avvenuta alterazione del prodotto

(Cassazione penale sez. III, sentenza 24.04.2002 n° 15491)

L’uovo: alimento fresco, salutare, alla portata di tutti. Ma anche fragile cellula di vita. È quindi di fondamentale importanza la maniera in cui l’uovo viene non solo imballato, ma anche trasportato e messo a disposizione del consumatore.

L’uovo non presenta una carica batterica naturale: quando deposto risulta sterile, ma dotato di notevoli barriere difensive naturali. Le prime sono costituite dal guscio (cuticola esterna e membrane interne) e le seconde dalle sostanze presenti nell’albume (lisozima, conalbumina e pH).

L’uovo è una cassaforte contro il mondo inquinante esterno che deve proteggere e alimentare una nuova vita.

Lo sviluppo di soluzioni di confezionamento adeguate per le uova deve tener conto di numerosi parametri. In primo luogo della fragilità intrinseca di un prodotto che, nonostante le "protezioni alla fonte", risulta delicato in relazione al mantenimento delle qualità organolettiche e di sicurezza sanitaria. Ben si comprende, quindi, la severa attenzione espressa dalla normativa in merito alla protezione e alla corretta conservazione del prodotto; compito, questo, affidato all'imballaggio.

Alcuni si ricorderanno delle uova trasportate nelle casse di legno riempite di paglia, protette dagli urti, dall’umidità e dalla luce. È attorno agli anni ‘30 che negli Stati Uniti vennero inventati gli alveoli in carta riciclata e pressata a stampo.

Le uova respirano e traspirano. Per permettere che avvenga questo processo naturale, senza conseguenze negative per la qualità delle uova, esse richiedono un imballaggio che respiri, assorba la condensa che si forma a seguito degli sbalzi di temperatura, che crei un clima secco per prevenire formazione di muffe, che protegga e assorba gli urti e, cosa ancora più importante, che protegga le uova dalla luce.

La legge europea di riferimento, infatti, chiede espressamente che siano protette dalla luce e mantenute in luoghi freschi e asciutti. Sono indicazioni fondamentali.

Durante il trasporto, poi, assume una particolare rilevanza l’evitare rotture (anche micro rotture non visibili ad occhio nudo): lo stato di integrità del prodotto nelle confezioni è molto delicato e la fuoriuscita del liquido porta in breve tempo alla contaminazione batterica delle stesse. Contaminazione che viene favorita dalle condizioni ambientali: luce, sbalzi di temperatura (interno - esterno del punto vendita, casa del consumatore, frigorifero e poi cucina).

La confezione ideale deve essere pertanto in grado di proteggere dalla luce, di mantenere sempre l'ambiente asciutto, di attutire i colpi ed evitare rotture.

ASSORBENTE - TRASPIRANTE - IN GRADO DI ATTUTIRE GLI URTI

=

CONFEZIONE IN CARTA RICICLATA

Una confezione di carta riciclata è sicuramente tra le forme di imballaggio più indicate a formare il cosiddetto “secondo guscio” attorno all’uovo.

Le confezioni in fibra modellata costituiscono il mezzo migliore ad oggi per la conservazione delle uova, poiché proteggono dalla luce, mantengono un ambiente asciutto per le uova, sono assorbenti sia per quanto concerne l’umidità derivante dagli sbalzi di temperatura che per le eventuali uscite di liquido dalle uova casualmente rotte nel percorso logistico. Proprio all’approssimarsi della stagione estiva questa problematica diventa importante come non mai.

È fortemente necessaria una riflessione sulle tipologie di imballaggio e conservazione in essere: il consumatore deve essere protetto, sempre e comunque. È suo diritto acquistare sì delle uova fresche, buone, con tutte le garanzie del caso, ma anche protette e conservate in maniera tecnicamente idonea.

Allarme plastica in tavola!

Un articolo pubblicato su "la Repubblica" il 18 aprile spiega i rischi degli imballaggi alimentari in plastica..

ALLARME PLASTICA:

IN TAVOLA IL CIBO CONFEZIONATO CAMBIA IL NOSTRO CORPO

Uno studio su 5 famiglie a San Francisco ha rilevato dosi più alte (fino a due terzi in più) di bisfenolo A nelle urine di chi fa uso di cibi a contatto con la plastica

"Burro all' ignifugo, succo di mela al nonilfenolo, birra alla dibutiltina, spaghetti cinesi al polistirene. E poi, giusto per gradire, pop-corn scoppiettanti di Teflon... Sai che c' è? Stasera mi faccio un bel piatto di plastica.

Tanto vale arrendersia leggere il menu che ci propina l' industria alimentare. A cominciare, come sempre, da quella americana. L' ultimo allarme arriva da una ricerca made in San Francisco: la città più salutista degli States. I ricercatori dell' Envoromental Health Perspective hanno condotto un esperimento da non suggerire agli smaliziati ideatori dei reality show. Hanno preso cinque famiglie e le hanno messe tre giorni a dieta. Non di cibi particolari: ma di cibi che non erano stati contaminati dalla plastica. Il risultato? Il confronto delle analisi ha lasciato stupefatti gli stessi scienziati.

I livelli di bisfenolo A, in codice Bpa, il composto organico usato per indurire la plastica, sono crollati di due terzi. Non solo. Quelli di di-2 etilesilflatato, in codice più comunemente Dehp, la sostanza che rende la plastica flessibile e trasparente, sono dimezzati. I risultati sono stati immediatamente rilanciati dalla più grande esperta dell' argomento, Susan Freinkel, l' autrice del fortunatissimo "Plastic: A Toxic Lovestory". Che sul Washington Post ha sentenziato: tutta colpa del packaging. Tutta colpa cioè della plastica usata per confezionare i prodotti.

 Le buste che incartano i surgelati. Le bottiglie dell' acqua e dei succhi di frutta. La carta che avvolge il burro e la margarina. La plastica che avvolge gli affettati e raccoglie l' insalata già tagliata e lavata.

I pericoli per l' alimentazione non sono certo nuovi. E' dagli Anni 30 che i primi studi hanno cominciato a puntare il dito contro il Bpa, sì, proprio il composto che nelle famiglie sottoposte alla dieta antiplastica di San Francisco si è "liquefatto" in soli tre giorni. E come succede in tutti i paesi civile ogni nazione è corsa ai ripari. Ma già il fatto che si tratti di corsa in ordine sparso la dice lunga sull' efficacia e affidabilità delle varie proibizioni. Proprio il fatidicico Bpa, per esempio, è stato dichiarato tossico in Canada già due anni fa: è perché mai quello che devasterebbe lo stomacoa Montreal dovrebbe invece essere digeribilissimo a New York? Dal 1958 la Food and Drug Administration, cioè l'istituto che vigila su cibi e farmaci, ha analizzato e dato il via libera a 3000 composti chimici da poter utilizzare a contatto con i cibi. Sono i cosiddetti "additivi indiretti": non parliamo quindi delle sostanze usate nella preparazione del cibo ma di quelle usate nella preparazioni degli involucri. E che - volatilissime - lo aggrediscono comunque.

Il livello di sicurezza sarebbe inversamente proporzionale alla quantità che può finire nel piatto. Peccato però che alcuni scienziati si stiano preoccupando adesso di fare anche un altro calcolo: che consideri l' azione "cumulativa" di questi elementi. Non solo nello spazio: sostanze provenienti dalle confezioni di cibi diversi. Ma nel tempo: sostanze accumulate nell' organismo continuamente esposto a quei cibi confezionati. Qui, come spesso, gli esperti si dividono.

Ma è lo stesso Istituto nazionale della salute a riconoscere che un numero diverso di sostanze chimiche - ingerite separatamente e in piccole dosi - ha lo stesso effetto sul corpo di una sola e più potente dose. Con che rischi? Prendete quell' altro composto dimezzato dalla dieta antiplastica di San Francisco: il Dehp non solo può interferire con il testosterone durante lo sviluppo ma anche con la riproduzione maschile - oltre a provocare disfunzioni alla tiroide e piccoli cambi di umore.

Basterà per correre ai ripari? In America è partito un movimento di pressione per costringere la Food and Drug Administration a rivedere i parametri. Ma le lobby dell' industria sono riuscite finora a fare muro: indistruttibile come la plastica? - DAL NOSTRO INVIATO ANGELO AQUARO NEW YORK "

Leggi l'articolo sul sito di Repubblica

UN FUTURO DI COLORATA QUALITA'

La fine degli anni ’70 e gli anni ’80 hanno visto la luce dei compact disc, la diffusione dei primi personal computer nelle abitazioni e dei telefoni cellulari in tasca. Si respiravano modernità e ottimismo. Si respirava voglia di novità. La qualità non era al primo posto delle preoccupazioni degli italiani, le speculazioni erano all’ordine del giorno.

Le confezioni per uova in materiale plastico risalgono a quel decennio. Come tutte le mode, dovrebbero essere state sorpassate dal nuovo. Dovrebbero essere state sostituite dal meglio. Si dovrebbe aver nuovamente voglia di novità, ma soprattutto di naturalità.

La moda delle materie plastiche è durata abbastanza. Basta guardarsi attorno: dove l’occhio si posa, plastica trova. Non parliamo delle discariche (in cui è normale che la plastica finisca), ma di strade, canali, fiumi, mari. 
Il progresso non è recesso, ma dovrebbe essere un costante e continuo (seppur lento) miglioramento della qualità della vita, che significa anche e soprattutto qualità dell’ambiente.

In nome del risparmio, invece, troppo spesso ciò che viene messo in secondo piano è proprio la qualità. Le aziende produttrici si concentrano su margini e costi, su profitti indeboliti e peso fiscale insopportabile, lasciando in secondo piano l’attenzione alla qualità e sostenibilità dei propri prodotti. I consumatori orientano sempre più le proprie scelte d’acquisto guardando alla sostenibilità dei prodotti, è ora che quest’ottica divenga primaria anche per le aziende produttrici.

UN PASSO AVANTI… E UNO INDIETRO

Sono nate le nuove plastiche, le plastiche biologiche, biodegradabili e compostabili. Bella idea, sicuramente un  passo avanti. Non si utilizzano più risorse non rinnovabili, come il petrolio, certo. Ma se un metro cubo di plastica biologica deriva da 10 kg di amido di cereali, farina di grano e oli vegetali miscelati (La Stampa-Ambiente), stiamo utilizzando risorse agricole, il cui consumo dev’essere consapevole e controllato. 

Gli imballaggi per uova Hartmann sono composti al 100% da carta riciclata, il che significa che, per la loro produzione, non viene sprecata nemmeno una risorsa, rinnovabile o non che sia.

La domanda di risorse naturali è in repentina crescita, la popolazione mondiale raggiungerà i 9 miliardi di persone nel 2050. La pressione sugli ecosistemi si farà insostenibile. Secondo il WWF, tra meno di vent’anni l’umanità avrà bisogno di due pianeti per sostenere i propri consumi! (A. Tencati, 2012)

Solo il riciclo riduce la pressione della domanda di materie prime, oltre a ridurre il consumo energetico e le emissioni di CO₂.

Il packaging sostenibile è:

·        Riciclabile

·        Realizzato con risorse rinnovabili

·        Biodegradabile

·        Riutilizzabile

·        Contenente materiali riciclati

(International Organization for Standardization, 2012)

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È necessario ridurre il consumo delle materie prime. Non è importante la biodegradabilità dei materiali, è fondamentale che possano essere riciclati, al fine di re-immettere nel ciclo produttivo le materie prime.  Lasciamo il petrolio alle automobili e il cibo sulle tavole.

Da ogni angolo ci viene richiesto sacrificio. Si respira pessimismo, il colore che domina le nostre giornate è il grigio. E’ ora di tornare all’ottimismo, è ora di tornare al colore!

Viviamo di emozioni, anche finché ci occupiamo di un’incombenza banale come la spesa al supermercato. Noi viviamo grazie ai profitti e nonostante le tasse, ma viviamo di qualità. Qualità della vita, qualità dell’alimentazione, dell’aria e dell’ambiente.

A Parma, le uova sono a km zero

Ecco il primo negozio di sole uova

Curiosa bottega monotematica in via Goldoni, laterale di via Mazzini: scaffali e cestoni qui sono un inno all’omelette. I titolari posseggono un allevamento biologico in Valmozzola e tutte le mattine trasportano a Parma il prodotto delle chiocce: “Basta speculazione, vogliamo un mondo migliore”

Ogni mattina, a Valmozzola, ventimila galline si svegliano e fanno l’uovo. Ogni mattina, a Valmozzola, Luca Motta ringrazia le chiocce e parte per Parma. Destinazione: via Goldoni, laterale di via Mazzini. Qui dallo scorso luglio Manuela, la sorella di Luca, dalle 7.30 aspetta l’arrivo del carico dietro il banco di Owov: la prima bottega parmigiana che vende solo uova. Pare che in Italia ce ne sia una simile a Torino. E basta.

“Buongiorno, ne prendo sei”. Non c’è bisogno del complemento oggetto da Owov. Cestoni e scaffali qui sono pieni di pepite bianche, color crema e brunite che inneggiano all’omelette, alla tagliatella casalinga, al ripieno di crema. Un uovo fritto gigante, ritratto dietro al bancone, disegna un’aureola di albume alle spalle di Manuela che dice: “La produzione è nostra, abbiamo un allevamento a Valmozzola in località Moreschi, in Valtaro, con 20mila galline che pascolano su 45 ettari di terreno destinati ad agricoltura biologica”. Alle chiocce si aggiungono anatre, galletti, pulcini designati a rifornire le padelle dei parmigiani di domani.

La prima “ovovia” parmense, da Vamozzola a borgo Goldoni, è un’idea di Luca Motta che su una brochure distribuita in negozio viene definito “giovane pioniere che dal 1995 ha iniziato con passione a concretizzare una filosofia di vita”. Nel suo allevamento i volatili sono allevati a terra, il biologico non è una moda chic ma la naturale semplice convinzione di un “giovane che da 15 anni – prosegue la brochure – ha investito, in tempi non sospetti, nella sua idea di un mondo migliore, più attento alla salute, all’ambiente e alla valorizzazione del territorio: no alla speculazione”.

I clienti intanto entrano comprano e vanno, da Owov. Manuela dice che gli ovetti sono freschissimi, al massimo datano 24 ore: “Le galline per deporre hanno bisogno di vedere la prima luce del mattino, ma a quel punto sarebbe troppo tardi per noi per partire e venire a Parma. Dunque in negozio abbiamo le uova prodotte al massimo la mattina precedente”. Il battaglione delle 20mila chiocce non si ferma, cova e becca “un cibo super per la Parma capitale europea dell’alimentazione” come dice il volantino che cita anche San Francesco e poi, in un finale ispirato e incentrato sulla necessità di adottare nuovi stili di vita, propone: “Il Cantico dei cantici è il canto della natura che dovrebbe oggi diventare, anche a seguito degli attuali referendum, un inno del made in Parma partendo da un prodotto semplice, naturale”. Ecce ovo.

Articolo tratto da centro-parma.blogautore.repubblica.it

SCEGLI LA NATURA.

“La plastica, come i diamanti, è per sempre”

                                                 Capitano Charles Moore

Si fa un gran parlare di ecologia, sostenibilità ambientale, rispetto della natura. Sono tutti concetti che ci ronzano nella testa da anni. Spesso entrano da un orecchio ed escono dall’altro.

Chi siamo noi per preoccuparcene? Ci pensano già i politici, i tecnici, gli ambientalisti. Noi paghiamo la tariffa per il servizio comunale di igiene ambientale,  non buttiamo cartacce per terra, le strade della nostra città sono pulite e i parchi pure. Dove sono tutti questi rifiuti di cui si sente tanto parlare?!

Guardate un po’ queste immagini e ammettete con sincerità che non vi fanno alcun effetto. Ammettete che, davanti a simili scene, non ci si può non sentire in prima persona responsabili.

Detriti nell'oceano Pacifico






Spiaggia di Losa Angeles coperta dai rifiuti





 Non sono discariche, sono fotografie di spiagge e di mare aperto. Sono la conseguenza di uno scorretto recupero dei rifiuti, della mancanza di una minima coscienza ambientale. Le prime due foto sono state scattate negli Stati Uniti, non in un Paese del Terzo Mondo. Se fossero panorami ai confini della vostra città non sarebbe più un problema degli altri, vero?!

Moltissime spiagge di tutto il mondo sono ingombrate da detriti in plastica non biodegradabili. Alcuni ricercatori del Dipartimento di scienza marina dell’Università delle Hawaii hanno analizzato i rifiuti provenienti da nove località dell’arcipelago hawaiano: dei 440 chili di sabbia raccolti dalle spiagge, il 72% era plastica!

Come se non bastasse, nove spirali oceaniche attirano centinaia di tonnellate di detriti di plastica al loro centro: dopo decine di anni in cui galleggia sull’acqua, la plastica potrebbe rompersi in pezzi più piccoli, venire quindi ingerita dai pesci e diventare parte della catena alimentare, oppure depositarsi sul fondo e diventare parte del sedimento oceanico (www.algalita.org).

Volete un altro esempio che fa rabbrividire? I detriti plastici raccolti nella spirale del Pacifico del Nord sono 6 volte più numerosi degli esemplari di plancton rinvenuti all’interno degli stessi campioni.

Le plastiche rilasciano agenti inquinanti e alcune di esse, quando vengono bruciate, emettono diossine, cioè veleni tossici per gli animali (e per l’uomo dunque?).

Ognuno di noi può e deve fare la propria parte, seppur piccola. Non sarà inutile.  

Quando andiamo a fare la spesa, scegliamo prodotti in imballaggi riciclabili, biodegradabili, da risorse rinnovabili, compatibili con l’ambiente, che guardino al futuro nostro e delle prossime generazioni.

Gli imballaggi in carta riciclata della Hartmann sono  biodegradabili, il che significa che, anche se venissero abbandonati nell’ambiente e non smaltiti con la raccolta differenziata, si dissolverebbero senza lasciare alcuna traccia di inchiostri o sbiancanti sintetici. Quindi, non ne rimarrebbe alcun segno. Per non parlare del fatto che sono essi stessi prodotti da materie prime riciclate.

È importante scegliere le uova imballate nelle confezioni naturali e traspiranti di carta riciclata e non nelle confezioni che provengono da risorse non rinnovabili  e il più delle volte ricoperte e abbellite da cartoncini. Un surplus di materiale proprio non necessario.

Pensiamo al nostro futuro ogni giorno, scegliamo solo il meglio.